培训项目_重庆麻辣风餐饮有限公司

小面培训

培训内容：重庆小面、米线、酸辣粉、凉面凉粉、抄手（合计20种，不含重复），赠送火锅米线系列。

培训流程：调料辨识、学员炒料、浇头臊子制作、面条制作、学员打料、煮面挑面、设备讲解。

干锅培训

培训内容：干锅牛肉、干锅肥肠、干锅排骨、干锅鸡杂、干锅兔、干锅鱿鱼、干锅鹅掌、干锅鸭头、素干锅等合计

培训流程：糍粑辣椒、炼制老油、干锅酱制作、食材卤腌、炒制干锅、香料配置。

卤菜培训

培训内容：红卤猪头皮、红卤鸭头、红卤猪手；黄卤猪耳、黄卤鸭头、黄卤猪手、黄卤整鸡；黑卤锁骨、黑卤鸭脖、黑卤整鸭、黑卤鸭翅等（红卤、黄卤、黑卤三种类型）。

培训流程：卤料辨识、高汤熬制、配置卤水、材料腌制、卤菜刀工、成品拌料、卤菜保管。

烤鱼培训

培训内容：麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼（合计6大类）。

培训流程：调料炒制（六大类烤鱼秘制酱、老油）、材料刀工、鱼肉腌制、火候掌握、熬料上桌。

烧烤培训

培训内容：烧烤脑花、烧烤鲫鱼、蒜蓉扇贝、烧烤茄子、烤火腿、烤鱿鱼、烤韭菜、烤金针菇等等（海鲜类、肉串类、素菜类）。

培训流程：调料炒制（12种）、材料刀工、材料穿签、火候掌握、烧烤涂料、拼盘打料。

培训项目